تتمتع مناطق الجنوب في المملكة العربية السعودية بعدد كبير من المميزات وأهمها مناخها المعتدل عبر فصول السنة وهناك اكلات جنوبيه مميزه جدا وذلك جعلها مقصد للسياحة سواء الداخلية أو حتى الخارجية، فقد كانت المناطق الجنوبية تحافظ على تراثها و وما زالت تحرص أشد الحرص على نقله من جيل إلى جيل، و في هذا المقال سوف نسلط الضوء على أبرز وصفات اكلات جنوبيه ووصفات الاكلات التراثية الحاضرة إلى يومنا هذا والتي ما زالت تحضر على موائد العائلات في مختلف المناطق الجنوبية ومناطق المملكة بشكل عام.
أولا: العريكة الجنوبية اشهر اكلات جنوبيه من الحلا
عندما نتحدث عن اكلات جنوبيه سعودية، لا بد أن نبدأ بطبق العريكة الجنوبية الشهير، فالعريكة أو كما يطلق عليها أيضاً العريك تعتبر من المأكولات الشعبية الجنوبية اللذيذة والتي تلقى انتشاراً في مختلف مطابخ المملكة العربية السعودية، خاصةً في مناطق الباحة وعسير وجازان.
طريقة العريكة الجنوبية
مكونات العريكة الجنوبية:
- بيع سيارتك الآن في سوق السيارات -
- 1 و ½ كوب من الدقيق الأسمر أو دقيق البر الكامل.
- ½ كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- رشة من الملح.
- ¼ كوب من الحليب السائل أو الحليب المكثف المحلى.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- 1 كوب من التمر منزوع النواة أو العجوة.
- ½ كوب من الزبدة أو السمن البلدي.
- قشطة ومكسرات وعسل حسب الرغبة للتزيين.
طريقة تحضير العريكة الجنوبية:
- انخلي الدقيق الأسمر والأبيض في وعاء غويط، ثم أضيفي رشة الملح وحركي الخليط جيدًا.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والتمر واتركيهم حتى يصبح التمر طرياً.
- صفي حبات التمر من الماء واتركيه قليلاً حتى يصبح دافئًا.
- اعجني الدقيق بماء التمر حتى تتشكل معك عجينة لزجة قليلاً تشبه عجينة الكيك، ويمكنكِ أن تعجنيها بالماء العادي الدافئ حسب الرغبة.
- ادهني صينية الفرن بالزيت النباتي، وضعي العجينة في الصينية وادخليها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- بعد التأكد من تمام نضجها باستخدام عود تنظيف الأسنان الخشبي، وذلك عن طريق غرز العود في منتصف العجينة و إخراجه، فإذا خرج نظيفًا فهو يدل على نضج العجينة، أما إذا ظهرت العجينة ملتصقة بالعود الخشبي فإنها ليست ناضجة بعد.
- اخرجي العجينة من صينية الفرن و قومي بتفتيتها، ثم ضيفي التمر أو العجوة إلى العجينة وأضيفي أيضاً الحليب البارد والزبدة أو السمن البلدي، واعجنيها جيداً حتى يتشكل خليط متماسك.
- وأخيرا افردي العريك في طبق التقديم و زينيه بالقشطة والمكسرات والعسل حسب الرغبة.
- كما يمكنك تقديم المزيد من العسل بجانب الطبق، و ذلك حسب الرغبة.
[box type=”shadow” align=”aligncenter” class=”” width=””]اقرأي أيضا أشهر 3 اكلات هنديه[/box]
ثانياً: العصيدة اكلات جنوبيه تراثية
تبقى العصيدة من أشهي وألذ اكلات جنوبية سعودية محببة لدى جميع أفراد الأسرة، وما زال تقديمها حاضراً في العديد من المناسبات، كما يتم تقديمها مع المرق الذي يجعلها مصدر جيد للطاقة ولكن يوجد بها كمية كبيرة من السعرات الحرارية أيضاً، و تتكون العصيدة بشكل أساسي من الدقيق واللحم أو الدجاج.
طريقة العصيدة الجنوبية
مكونات عجينة العصيدة الجنوبية:
- 2 كوب من الماء المغلي.
- 1 كوب من الدقيق.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
- ½ ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات مرق اللحم:
- 500 غرام لحم غنم مقطع مكعبات.
- 1 حبة صغيرة من البصل.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 عود قرفة.
- 1 ورقة غار.
طريقة تحضير العصيدة الجنوبية:
أولاً: تحضير مرق اللحم
- ضعي اللحم في قدر كبير، و اغمريه بالماء الساخن، وضعيه على النار بدرجة حرارة متوسطة.
- تخلصي من زفر اللحم، وأضيفي القرفة وورقة الغار والهيل والكمون والبصل.
- أضيف الملح والفلفل الأسود، واتركيهم على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبيه في طبق للتقديم.
ثانياً: تحضير عجينة العصيدة الجنوبية
- في قدر كبير أضيفي كوب ونصف من الماء .
- ثم قومي بإضافة الملح والزيت والزبادي والقرفة والدقيق.
- حركي المكونات جيدًا حتى تمتزج تماماً.
- ارفعي القدر عن النار، و حركيه باستمرار حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
- اتركي العجينة جانبًا لتهدأ لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الماء، واستمري في التحريك.
- أعيدي القدر على النار مرة أخرى وقلبي الخليط باستمرار حتى تنفصل العجينة تماماً عن جوانب القدر.
- شكلي العجينة حسب الرغبة في صحن التقديم.
- تقدم العصيدة الجنوبية ساخنة بجانب مرق اللحم.
[box type=”shadow” align=”aligncenter” class=”” width=””]اقرأي أيضا اسهل 3 اكلات يمنيه عريقة[/box]
ثالثاً: المعصوب بالقشطة والعسل الجنوبي( حلى اكلات جنوبيه)
يعتبر المعصوب أحد أبرز اكلات جنوبيه شعبية مصنفة من ضمن أطباق الحلوى التي تشتهر بها المناطق الجنوبية، و يتكون المعصوب بشكل أساسي من الموز والفطير المفروم، ثم طرأت عليه بعض الإضافات كالعسل والقشطة أو حتى السمن.
طريقة المعصوب الجنوبي
مكونات المعصوب الجنوبي:
- 2 رغيف من الخبز العربي الأبيض أو البر.
- 3 ثمرة موز متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من عسل النحل.
طريقة تحضير المعصوب الجنوبي:
- قومي بهرس الموز جيداً بواسطة الشوكة حتى يصبح ناعم.
- أضيفي إليه عسل النحل والقشطة، ثم حركي الخليط جيداً.
- قطعي الخبز العربي إلى قطع صغيرة جداً كالفتات، ثم أضيفيه إلى الخليط السابق وامزجي بشكل جيد.
- أحضري أطباق أو أكواب التقديم، ثم ضعي بداخلها المعصوب، وزينيه بإضافة كمية قليلة من العسل والقشطة و قدميه بارد.
ملاحظات هامة
- لتسريع نضج الموز ضعي معه حبة ناضجة من التفاح في كيس من الورق واتركيه ليلة كاملة.
- أو ضعيه في صينية الفرن وأدخليه إلى فرن ساخن قليلًا ثم أخرجيه.
- يمكن الاستفادة من قشر الموز لطهو اللحوم خاصة لوصفات الشواء، وذلك بغسل القشر وفرمه فرماً ناعماً جدًا وإضافته إلى عصير البصل وإضافة البهارات وبذلك تحافظين على اللحم طريًا وتكسبيه مذاقًا مميزًا.